Filet de rouget barbet aux senteurs du printemps Caviar d'aubergine plein de saveurs, artichaut poivrade, asperges et croquant à la tomate et olives, soupe glacée au basilic. ou Chipiron Farci aux cuisses de grenouilles, morilles, écrevisses et gnocchis abusés de carottes, nuage et jus de carapaces.
Omble chevalier du lac Léman Rôti au beurre noisette, asperges vertes et blanches, bébés légumes, champignons et bouillon parfumé aux agrumes. ou Agneau de Haute Provence Carré rosé et épaule confite, asperges verte, morilles et légumes de saison, jus et crème d'ail douce.
Sélection de fromages affinés de la Mère Richard ou Fromage blanc aux griottes confites
